Składniki:

• 8 daktyli Medjool
• 100 g mielonego mięsa jagnięcego
• 50 g tłuszczu jagnięcego
• 1/2 szklanki czarnej soczewicy
• 4 łyżki tahini
• sok z 1 cytryny
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżka puree z peklowanej cytryny
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 30 g posiekanej cebuli
• 2 szczypty soli

Kebab z jagnięciny:

1. Wymieszaj mielone mięso jagnięce z jagnięcym tłuszczem.
2. Dodaj posiekaną cebulę, 1 łyżkę natki pietruszki i dobrze wymieszaj.
3. Podczas mieszania dodaj sól.

Hummus Masabacha (pasta do smarowania):

1. Podgrzej garnek na średnim ogniu.
2. Dodaj łyżkę oliwy, czosnek i smaż przez 3 minuty.
3. Dodaj soczewicę i gotuj przez 1 minutę.
4. Po minucie zalej wodą, gotuj przez 20-25 minut lub do momentu, gdy soczewica zmięknie. Gdy będzie gotowa, dodaj szczyptę soli i odstaw na 10 minut, a następnie odcedź - zachowaj jednak trochę płynu, będziesz go potrzebować później.
5. Do robota kuchennego włóż soczewicę, kmin, sok z cytryny i tahini.
6. Zacznij mieszać i dodaj trochę płynu do gotowania, tak, by pasta uzyskała lekką konsystencję. 

Faszerowane figi:

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Przekrój daktyle na pół, aby można było wyjąć środek, usuń z nich pestki, a następnie wypełnij daktyle mieszanką kebabu.
3. Daktyle wyłóż na papierze do pieczenia i wstaw do piekarnika na 8 min.

Sposób podania:

• Rozsmaruj hummus Masabacha na talerzu, na wierzch dodaj peklowaną cytrynę, ułóż daktyle, posyp natką pietruszki i dodaj kilka kropel oliwy z oliwek.

Składniki:

• 4 filety dorady (lub innej białej ryby)
• 0,5 litra koziego jogurtu
• 1 szklanka tahini
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka sumaku
• 1,5 łyżki kurkumy w proszku
• 1 łyżka posiekanej szalotki

Przygotowanie:

1. Dopraw rybę solą i pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Do miski (średniej wielkości) wlej jogurt, dodaj szczyptę soli i kurkumę. Dobrze wymieszaj.
3. Powoli dodawaj tahini, aż osiągniesz pożądaną konsystencję – powinna być lekka, niezbyt gęsta, bo stężeje jeszcze w piekarniku.
4. Dosól w razie potrzeby. Odstaw na 10 minut, żeby kurkuma nabrała smaku i koloru. 
5. Przykryj dno żaroodpornego naczynia sosem tahini, włóż rybę i ponownie polej wszystko sosem.
6. Wstaw naczynie do piekarnika na 10-15 minut.
7. Gdy będzie gotowe, posyp sumakiem i szalotką.

Składniki:

• 400 g długiej zielonej fasoli (lub innej młodej długiej fasoli)
• 100 g pokrojonych pomidorów koktajlowych
• 50 g prażonych migdałów
• 120 g sera czerkieskiego
• sól pieprz
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 3 łyżki octu sherry
• 0,5 łyżki miodu
• 0,5 łyżki musztardy
• 1 ząbek czosnku
• 6 łyżek oleju rzepakowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie fasolki:

1. Zagotuj duży garnek posolonej wody.
2. Odkrój końcówki fasoli, ale nie skracaj ich za bardzo.
3. Przygotuj miskę z lodowatą wodą.
4. Gdy woda w garnku się zagotuje, dodaj fasolkę i gotuj od 2 do 5 minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Spróbuj jedną, aby sprawdzić, czy jest już ugotowana. Jeśli tak, odcedź wszystkie i szybko wrzuć do miski z zimną wodą, aby zachowały intensywny, zielony kolor.
6. Kiedy ostygną, odcedź. 

Przygotowanie winegret:

1. Połącz ocet, miód, musztardę i czosnek i wymieszaj blenderem lub robotem kuchennym.
2. Wymieszaj olej rzepakowy z oliwą z oliwek i bardzo powoli wlej go do zblednowanej wcześniej masy, wciąż mieszając.
3. Po dodaniu spróbuj i upewnij się czy smak jest wyrazisty, w razie potrzeby dodaj sól.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
5. Na brytfannie rozłóż papier do pieczenia, połóż na nim ser i dopraw solą, pieprzem i suszonym oregano.
6. Skrop oliwą i piecz przez 12 minut, aż ser będzie ładnie zarumieniony.

Podanie: 

• Na półmisku ułóż fasolkę, dodaj pomidory i ser, skrop winegretem i posyp prażonymi migdałami.

Składniki na sałatkę:

• 2 główki umytej sałaty
• 50 g rukoli
• 50 g młodego szpinaku (lub dowolnego rodzaju zielonych liści dostępnych o tej porze roku)
• 1 mała cebula pokrojona w cienkie plasterki
• 8 fig pokrojonych na ćwiartki
• 50 g prażonych orzechów nerkowca
• 50 g twardego sera koziego pokrojonego na cieniutkie plasterki 
• 1 granat bez pestek

Składniki na winegret:

• 3 łyżki octu z czerwonego wina
• 1 łyżka miodu
• 5 dojrzałych fig
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 ząbek czosnku
• 8 łyżek oleju rzepakowego

Przygotowanie sałatki:

1. Wymieszaj sałatę, rukolę i szpinak, dodaj cebulę i figi, przełóż do półmiska.

Przygotowanie winegret:

1. Za pomocą blendera albo robota kuchennego wymieszaj wszystkie składniki oprócz oleju.
2. Do powstałego płynu dolewaj pomału olej, jednocześnie ciągle blendując. Pamiętaj, aby dodawać olej bardzo powoli.
3. Po dodaniu spróbuj, czy dobrze smakuje. W razie potrzeby dodaj sól.

Podanie:

• Skrop sałatkę na półmisku winegretem, dodaj ser oraz posyp wszystko granatem i orzechami nerkowca.