TISZ Festiwal: Archipelag smaków – warsztaty kulinarne online z Alessią Di Donato o kuchni Żydów z włoskiego Murano

Składniki: 

• 100 g agretti
• 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka chili
• sok z połowy cytryny

Przygotowanie: 

1. Starannie oczyść agretti, usuń korzenie i resztki ziemi. Opłucz je kilka razy pod wodą, a następnie osusz na durszlaku.
2. Zagotuj wodę w rondlu, dodaj odrobinę soli i gotuj agretti przez 3-4 minuty.
3. Odcedź i przełóż do miski wypełnionej lodem, co pozwoli zachować ich kolor.
4. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i pokrojoną papryczkę chili. Czosnek usuń z patelni, gdy się zrumieni.
5. Dodaj agretti i zostaw na 3 minuty, żeby przeszły smakiem.
6. Podawaj skropione odrobiną soku z cytryny. 

Składniki:

• 100 g agretti 
• 250 ml oliwy extra virgin 
• 4 ząbki czosnku 
• pęczek świeżego oregano 
• 5 ziaren jałowca 
• 1 słoik 700 ml

Przygotowanie: 

1. Starannie oczyść agretti, usuń korzenie i resztki ziemi. Opłucz je kilka razy pod wodą, a następnie osusz na durszlaku. Zagotuj wodę w rondlu, dodaj odrobinę soli i gotuj agretti przez 3-4 minuty.
2. Odcedź i przełóż do miski wypełnionej lodem. Dobrze osusz i włóż do słoika. Dodaj kilka liści świeżego oregano oraz czosnek. Zalej oliwą. Nałóż przykrywkę i starannie zamknij słoik.
3. Owiń słoik ściereczką i wstaw do dużego, głębokiego garnka napełnionego wodą tak, aby zakrywała słoik na 4-5 cm. Gotuj przez 20 minut. Pozostaw słoik w garnku do ostudzenia. Odstaw przynajmniej na miesiąc w ciemne i chłodne miejsce. Można przechowywać do dziewięciu miesięcy. 

Składniki na cugoli:

• 400 g bułki tartej
• 2 jajka
• 70 g parmezanu 
• 400 ml mleka 
• sól
• pieprz

Składniki na sos pomidorowy:

• 1 szklanka oliwy z oliwek
• 4 świeże pomidory
• 2 ząbki czosnku
• 4-5 świeżych liści bazylii
• starta skórka z połowy cytryny

Przygotowanie:

1. Wymieszaj wszystkie składniki kluseczek i uformuj niewielkie kulki. Pozostaw na 15 minut, żeby odpoczęły.
2. W tym czasie na patelni rozgrzej oliwę i zrumień czosnek.
3. Czosnek wyrzuć i dodaj pokrojone pomidory, listki bazylii i skórkę z cytryny. Gotuj sos przez 10 minut.
4. Ugotuj cugoli w osolonej wodzie. Kluski są gotowe, gdy tylko zaczną wypływać na powierzchnię (zwykle po 2 lub 3 minutach).
5. Kluseczki podawaj polane sosem pomidorowym.

Składniki:

• 750 g dyni
• 1 biała cebula
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• pół łyżeczki cynamonu
• natka pietruszki do smaku
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• kilka listków świeżej mięty

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C.
2. Przy pomocy dużej metalowej łyżki usuń pestki i miąższ dyni. Pestki zachowaj do uprażenia, a miąższ pokrój w około 2-centymetrową kostkę.
3. Ułóż ją na papierze do pieczenia. Skrop oliwą i dopraw solą i pieprzem. Piecz 18-20 minut, w zależności od grubości kostek dyni (sprawdź miękkość po kwadransie).
4. Rozgnieć dynię widelcem.
5. Podsmaż cebulę, aż zbrązowieje i dodaj rozgniecioną dynię. Gotuj pod przykryciem, aż dynia stanie się bardzo miękka.
6. Dopraw cynamonem i miętą. W razie potrzeby można dodać jeszcze soli i pieprzu.

Składniki:

• 700 g mąki chlebowej
• 25 g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 2 łyżeczki tartej skórki pomarańczowej 
• 4 szklanki oleju ryżowego 
• 3/4 szklanki cukru
• 2 całe jajka
• 3 żółtka
• 200 g rodzynek
• 2 łyżki sezamu

Przygotowanie:

1. Rozpuść drożdże w wodzie; w misce roztrzep całe jajka i żółtka.
2. Dodaj do tego drożdże, olej, cukier, skórkę pomarańczową i dobrze wymieszaj.
3. Gdy składniki się połączą, powoli dodawaj mąkę, cały czas delikatnie mieszając. Dodaj rodzynki.
4. Gdy ciasto będzie gładkie, przykryj miskę ściereczką i pozostaw do urośnięcia na 3 godziny.
5. Po tym czasie wypuść z ciasta powietrze i podziel ciasto na pięć bochenków.
6. Ułóż bochenki na papierze do pieczenia, pokrytym pergaminem i zostaw do ponownego wyrośnięcia przez ok. 40 minut.
7. Przed pieczeniem ponacinaj delikatnie chleb i posmaruj powierzchnię bochenków żółtkiem.
8. Piecz przez 45 minut w 180 stopniach, a następnie przez 20 minut w 140 stopniach.