• 20 kwietnia (piątek), godz. 18.00, BRAK MIEJSC

Cacciucco alla livornese  czyli Zupa rybna z Livorno

Jedna z najsłynniejszych zup rybnych we Włoszech, niewielu z nas jednak wie, że jej historia związana jest ze społecznością żydowską pochodzenia portugalskiego, która w 1593 r. została wydalona z Półwyspu Iberyjskiego. Zezwolenie na osiedlenie się w mieście tyrreńskim uzyskała od Ferdinanda I de 'Medici. Tym to sposobem sefardyjska kuchnia żydowska stała się integralną częścią lokalnych zwyczajów. Jej nazwa wywodzi się od tureckiego słowa „kaçukli”  - ("drobnica"- drobne kawałki ryby) i jest kolejnym potwierdzeniem pochodzenia tejże zupy właśnie z Bliskiego Wschodu.

Cous Cous alla livornese - czyli Kuskus z Livorno

Podobne korzenie posiada cous cous alla livornese, zwany w Livorno "cuscussù", nazwa nadana została przez społeczność sefardyjską. Baranina lub jagnięcina ze względów religijnych zostały zastąpione cielęciną. Natomiast do przygotowania klopsików nie stosuje się sera, a chleb nie jest zmiękczany w mleku, tak jak jest to w zwyczaju innych regionów Włoch.

Bruschetta coi fegatini czyli  Bruschetta z siekanymi wątróbkami

Prawdopodobnie najbardziej znana przekąska kuchni florenckiej. Używane są w tym daniu wątróbki drobiowe, podobnie jak jedna z najsłynniejszych potraw kuchni aszkenazyjskiej - pasztet z wątróbek, tak też bruschetta z siekanymi wątróbkami jest typowym daniem Szabatu.

Torta di mandorle czyli Ciasto z migdałami

Nasze menu degustacyjne uwieńczymy typowym deserem z kredensu, który zdecydowanie katapultuje nas w atmosferę i zapachy typowe dla Żydowskiej Wielkanocy - Święta Pesach.

 

Warsztaty trwają 3-4 godziny i odbędą się w MENORA InfoPunkt, wejście przez Charlotte Menora, Plac Grzybowski 2.

>> Chętnych do udziału w warsztatach prosimy o zapoznanie się z regulaminem warsztatów.

 

Partnerem technologicznym warsztatów kulinarnych jest Kenwood.

Patronem medialnym warsztatów kulinarnych jest Kukbuk.